Minder om min far.

Jean-Louis Le Lay (1927-2005)

Født i byen Brest, der ligger i regionen Bretagne i det nordvestlige Frankrig. Byen var en strategisk vigtig havneby, så da tyskerne under 2. verdenskrig bombede byen til ukendelighed, måtte familien flygte.

Min far havde en lang karriere hos flyselskabet Air France, med direktørstillinger i lande og distrikter som Cameroun, Elfenbenskysten, Martinique, New York og Danmark. Sidstnævnte er hvor han mødte min mor, og derved at jeg kunne komme til verden. I en tid før lavprisfly, havde vi trods et lille budget, mulighederne for at rejse verden rundt, hvilket har sat sine tydelige spor hos mig.

Han var en ældre far, hvilket gjorde at han havde mere til mig da jeg voksede op. Men også mere tid til at dyrke sine passioner. Som i særdeleshed var at passe vores lille køkkenhave og bruge timevis hver dag på at kreere et måltid for min mor og jeg.

Ofte blev disse tilberedt på vores lille grill, og ofte var det ikke begrænset til en enkelt ret. Det var et hjem med hjerterum, og flere af mine legekammerater stod i kø for at få lov til at spise med.

Maden havde udgangspunkt i det klassiske franske køkken, men da min far var yderst berejst, kastede han sig ofte ud i retter fra de nordafrikanske, asiatiske og caraibiske køkkener.

Disse indtryk og smage fra min barndom har defineret min madstil og madlyst. I løbet af en aften hos os, vil du derfor blive introduceret til disse indtryk og smage, krydret med anekdoter fra min barndom. Mit udgangspunkt er at ære min far. At skabe en oplevelse, som han ville knuselske, hvis han kunne være her i dag.

“Travaille comme tu t’amuses” skrev min far engang til mig kort før han gik bort, hvilket betyder at arbejde som du morer dig. Dette er blevet til et mantra for os, her på restauranten, og noget vi på bedste vis prøver at efterleve hver dag.

Velkommen til à terre.

Yves Le Lay,

Køkkenchef og ejer